Giros

La historia fue mutando en estos últimos meses de no escribir!

Por un lado tengo un producto terminado con mis hamburguesas vegetarianas, ya subiré y les contaré los procesos para que intenten hacerlas en sus casas.
Por otro anduve paseando por el rubro gastronómico profesional, estuve aprendiendo un montón de cosas! 

Ahora estoy trabajando en un lugar increíble (Querida Cebolla), al que irán conociendo de a poco. Estamos cocinando para eventos, innovando todos los días en sabores, amasando nuestro pan, trabajando con las plantas, germinando nuestro brotes... Un verdadero placer, jugando con las manos y la imaginación.

El otro día un amigo me recordó algo que escribí hace un año y me hizo matar de risa: "Llené la heladera de frutas y verduras, pero me surgió un incoveniente... No sé cocinar!  (...) Así que lo que se les ocurra por favor ayuda! Tengan en cuenta que no conozco los órdenes de cocción de las cosas, si hay que tratarlas antes con algo, si el fuego debe estar bajo o alto, así que explicarme como si no supiera nada!" (en Mudado). 

Tantos guías en el camino!

Hoy lo siento como un nuevo empezar, quien sabe adonde me llevará.

Hamburguesas de Quinoa, Cebollas Caramilizadas y Tomates Secos

Receta Incompleta

Hice 2 opciones de ésta hamburguesa, ambas son muy nutritivas y sabrosas, la primera está hecha de forma tradicional, la segunda es ovo-lacto vegetariana.

Propiedades:
• La quinoa


Ingredientes:
• Quinoa Cocida (yo la hice con tomillo, laurel y un caldito de verduras)
• Cebollas Coloradas Caramelizadas (yo lo hice en cocción lenta, sin azúcar, en su propio jugo)
• Tomates Secos hidratados picado grueso
• Laurel
• Tomillo
• Sal Marina
• Pimienta Negra

Opción •1•
• Huevo
• Queso Rallado
• Pan Rallado

Opción •2• - Vegana
• Semillas de Lino Trituradas
• Fécula de Maíz

Pasos:
Caramelizar la cebolla (con el laurel y el tomillo), cocinar la quinoa (también con laurel, tomillo, y un caldo de verduras), y los tomates hidratados, mezclar bien y guardar en la heladera tapado por 6 horas.

•1•
Mezclar el Queso Rallado, el huevo y el pan rallado hasta lograr una contextura compacta pero que siga manteniendo una cierta humedad.

•2•
Reemplazar 1 huevo por 3 cucharadas de agua + 1 cucharada de semillas de lino trituradas. Agregar la fécula de maiz y buscar la contextura deseada.

Y listo, al freezer!
También pueden encargarlas a comidasmenecee@gmail.com o hacerse fans en facebook

Croquetas de Mijo, Puerro y Zanahoria

Receta Incompleta - Terminar de escribir!


Estas croquetas quedan muy bien hechas en una sartén con un chorrito de aceite, aunque también se pueden hacer al horno.

Propiedades:
• El Mijo

Ingredientes:
• Mijo
• Puerro
• Zanahoria
• Jengibre
• Comino
• Caldo
• Huevo
• Pan Rallado

Pasos

Hamburguesas de Aduki y Kombu

Compré 1 kg de porotos aduki y me pregunté que hacer con ellos.

Se me ocurrieron unas hamburguesas para guardar en el freezer y tenerlas para poder hacer comidas simples, sabrosas y nutritivas. Pueden encargarlas a comidasmenecee@gmail.com o anotarse para recibir futuras recetas en Ménécée.

Propiedades

• El Poroto Aduki es rico en calcio, fósforo, hierro y sodio.

• El Alga Kombu es rico en calcio, hierro y potasio, permite que las legumbres tales como los porotos sean digeribles y no nos den gases.

• El Mijo es rico en calcio, hierro, y manganeso. 

Hice tres opciones diferentes de hamburguesas

Opción •1•

de Porotos Aduki, Algas Kombu, Mijo y Tomates Secos

• Porotos Aduki

• Algas Kombu

• Tomates Secos

• Mijo

• Ajo

• Ciboulette

• Tomillo

• Sal Marina

• Pimienta Negra

Opción •2•

de Porotos Aduki, Algas Kombu, Espinaca y Ajo

• Porotos Aduki

• Algas Kombu

• Espinaca

• Ajo

• Sal Marina

• Pimienta Negra

Opción •3•

de Porotos Aduki, Algas Kombu, Morrón, Cebolla de Verdeo

• Porotos Aduki

• Algas Kombu

• Morrón Rojo (Pimiento Rojo)

• Morrón Verde (Pimiento Verde)

• Morrón Amarillo (Pimiento Amarillo)

• Cebolla de Verdeo

• Pimentón Ahumado

• Comino

• Sal Marina

• Pimienta Negra

Pasos

• Poner en remojo la noche anterior los porotos aduki y cambiarle el agua

• Hervir los porotos junto con las algas kombu (proporción 1 medida porotos / 2 medidas de agua / 1/4 medida de algas) por 1 hora a fuego bajo o hasta que estén bien tiernos

• Ponerle sal al final de la cocción para que no se endurezcan

• Colar, dejar enfriar y poner en la heladera un mínimo de 6 horas

––– • –––

•1•

• Hidratar los Tomates Secos y cortarlos de tamaño mediano

• Lavar muy bien el mijo (voy a usar 100g para 200g de porotos)

• Cocinar el mijo (proporción 1 medida de mijo / 3 medidas de agua) - pueden utilizar un caldo y diferentes especies para darle más gusto.

• Sacarle la nervadura al ajo, picarlo en un mortero junto con una pisca de sal hasta que quede una pasta; saltearlo

•2•

• Lavar y sacar la nervadura de la espinaca (voy a usar 1kg para 350g de porotos)

• Hervir la espinaca unos minutos y sacarle el agua

• Sacarle la nervadura al ajo, picarlo en un mortero junto con una pisca de sal hasta que quede una pasta; saltearlo

•3•

• Lavar y cortar los pimientos y pequeños cuadraditos

• Lavar y cortar la cebolla de verdeo en forma transversal y relativamente fina.

• En un wok poner un poco de aceite o manteca y cocinar los pimientos y el verdeo hasta que estén listos

• Cuando esté casi listo agregar el pimentón ahumado, el comino y la sal marina.

 ––– • –––

• Mezclar todos los ingredientes dejando de lado un poquito de cada cosa

• Con una minipimer triturar todo hasta que quede un puré

• Agregar eso que habíamos dejado de lado para lograr mayor textura y mezclamos bien.

• Hagan la forma de la hamburguesa y vayan metiéndolas en el freezer (utilicen separadores que sino no las van a poder despegar después)

Y Listo!

Espero les salgan ricas!

"Hamburguesas"

Hoy me hice una pasada por el barrio chino, compré porotos aduki, arroz yamani, mijo y quinoa para ocuparme el fin de semana largo a hacer "hamburguesas" para freezar. Ya les iré contando lo que se me va ocurriendo!

Si saben de recetas divertidas pásenme! Y se agradece mucho si alguien me puede prestar una minipimer por este fin de semana, me va a dar más opciones!

Les paso un buen programa si no llueve para el finde en los bosques de palermo. Además de poder comprar directo a los productores, se van a dar unos cuantos talleres interesantes: Buenos Aires Market 

Focaccia de Mozzarella, Rúcula, Berro y Tomates Marinados

La foto es a modo ilustrativa hasta que consiga una cámara

Para elaborar 4 sandwiches

Ingredientes
• Pan Focaccia [cortada en un plano horizontal]
• 3 Tomates [cortados en rodajas finas]
• 1 Cebolla Colorada [cortada en rodajas muy finas]
• 3 Cucharadas de Vinagre de Vino
• 250g de Mozzarella [cortada fina o rayada]
• 2 tazas de Rúcula [cortada gruesa]
• 1 taza de Berro [cortado grueso]
• 1 Cucharada de Mayoliva [opcional]
• Sal Marina
• Pimienta

Pasos
• Precalentar el horno a una temperatura alta
• Poner los tomates y la cebolla en un recipiente junto con el Vinagre de Vino, Sal y Pimienta a gusto. Dejar marinar 30 minutos.
• (Opcional) Poner la Focaccia en el horno junto con la Mozzarella para que se derrita un poco [opcional]
• (Opcional) Untar mayonesa en la otra cara de la Focaccia
• Armar los sandwiches [Focaccia, Mozzarella, Berro, Rúcula, Tomate, Cebolla, Focaccia]
• Cortar los sandwiches en diagonal

Voilà!

Estoy haciendo en cantidad, así que si les interesa comprarlos ya hechos se pueden contactar conmigo a comidasmenecee@gmail.com o en http://www.facebook.com/menecee

G

Empezar

Como siempre, lo primero es empezar!

Estoy comenzando un microemprendimiento desde la cocina de casa en el que voy a hacer platos caseros para deleitarse. Todavía no sé qué forma irán tomando, lo veré día a día. Pero me quiero volcar hacia la comida sana, nutritiva, de calidad e ir paseando por diferentes culturas.

En este blog voy a compartir las recetas de lo que vaya elaborando para que ustedes lo puedan hacer en sus casas también, o si quisieran, comprármelos hechos (http://www.facebook.com/menecee)

Espero que se pueda hacer un intercambio en el que todos podamos aprender algo nuevo!